Shiso : le semer et le récolter au potager, en pot ou au balcon

Quel goût a le shiso et quelles variétés choisir ?

Le shiso, ou périlla (Perilla frutescens), appartient à la famille de la menthe. Sa feuille froissée sent la menthe, le cumin et un peu l’agrume, avec un fond presque résineux. Il faut en goûter une pour comprendre, et la plupart des gens l’adorent ou la détestent.

Trois types se trouvent en sachet. Le vert, ou aoshiso, a le parfum le plus fin et accompagne le poisson cru. Le rouge, ou akashiso, plus fort et plus amer, sert à colorer les prunes salées et les sirops. Le bicolore de Corée, vert dessus et pourpre dessous, se mange en feuilles entières.

Le perilla coréen, ou deulkkae, se cultive aussi pour ses graines et son huile, avec des feuilles plus larges au goût plus sauvage. Si vous ne devez en semer qu’un, je prendrais le vert, le plus polyvalent.

Comment ne pas confondre le shiso et le coléus ?

Sur une photo, les deux plantes se ressemblent à s’y tromper, et les images en ligne les mélangent souvent. Le coléus est une plante d’ornement, pas un aromate : on ne le cuisine pas et il est réputé irritant pour les chats et les chiens.

Le test est simple. Froissez une feuille : le shiso dégage aussitôt son parfum puissant, alors que le coléus sent à peine l’herbe. Le shiso a des feuilles gaufrées et dentées, parfois frisées, tandis que le coléus affiche souvent des bandes colorées très contrastées.

Au repos, on le prend aussi pour une ortie. Le shiso ne pique pas, et sa tige est carrée comme celle de la menthe.

Quand et comment semer le shiso ?

La période idéale va de mars à avril à l’intérieur, ou de mai à juin en place, dehors. C’est une graine qui germe à la lumière, et l’erreur classique consiste à la recouvrir. Elle lève lentement, deux à quatre semaines, parfois un peu plus à 20 °C.

1. Faites tremper les graines une nuit dans de l’eau tiède pour accélérer la germination.
2. Semez-les en godet sur un mélange de terreau et de sable, sans les enterrer, puis tassez du dos de la main.
3. Gardez la surface humide au pulvérisateur et posez une vitre ou un film transparent pour que le terreau ne sèche pas.
4. Installez les godets près d’une fenêtre, autour de 20 °C, et ne jetez rien avant six semaines.
5. Repiquez chaque plantule à quatre feuilles et sortez-la après les Saints de Glace, une fois endurcie.

Je prends des graines de l’année, qui lèvent nettement mieux chez moi qu’un vieux sachet. Si vous récoltez les vôtres, gardez-les au frais et au sec jusqu’au printemps.

Le shiso pousse-t-il bien au potager ?

C’est au potager qu’il devient le plus généreux. Comptez 30 à 40 cm entre les pieds, dans une terre fraîche et bien drainée, à mi-ombre dans le Sud et au soleil dans le Nord. Un paillage léger garde l’humidité, et il atteint alors 60 à 80 cm en fin d’été.

Plantez-le après les dernières gelées, car il les craint. Pincez les jeunes tiges une ou deux fois en juin pour qu’il se ramifie, et vous récolterez jusqu’en octobre. Je le place volontiers au pied des grandes tomates, qui lui font de l’ombre.

Il se ressème très facilement, et en Amérique du Nord, il s’est même échappé des jardins. Coupez donc les épis avant la chute des graines, surtout près d’un pré. Le shiso est toxique pour les bovins et les chevaux qui en broutent beaucoup : ne laissez pas de pieds en lisière d’une pâture.

Quel pot pour du shiso sur un balcon ?

Un pot de 25 cm de diamètre par pied lui suffit, ou une jardinière de 20 cm de profondeur avec trois pieds bien espacés. La plante filera en hauteur si elle manque de lumière, mais elle brûlera en plein soleil d’après-midi.

Chez moi, au sud-ouest, je mets le pot à l’est de la table, pour qu’il reçoive le matin et reste à l’ombre à partir de 13 heures. Il réclame beaucoup d’eau en été, jusqu’à un arrosage quotidien pendant les grosses chaleurs. Mes repères d’arrosage selon la saison se trouvent dans cet article sur le rythme en pot.

Quand et comment récolter les feuilles de shiso ?

Prélevez les feuilles dès que le pied atteint 20 cm, en commençant par les étages intermédiaires et en laissant la tête pousser. Une feuille de la taille de la paume est à son meilleur, car les plus vieilles deviennent dures et amères. Cette taille régulière, décrite dans mes conseils pour tailler les aromates, fait aussi ramifier la plante.

Le shiso fleurit quand les jours raccourcissent, vers la fin août ou septembre. Les épis de petites fleurs blanches ou mauves sont comestibles, tout comme les jeunes graines vertes, qu’on détache sur un riz ou en tempura. Laissez-en quelques-uns si les abeilles passent sur votre balcon, puis coupez-les avant qu’ils ne brunissent.

Quels sont les problèmes du shiso ?

La plante reste robuste, et trois visiteurs seulement m’ont posé souci :

• Les limaces dévorent les jeunes plants en une nuit au potager. Mes solutions sont réunies dans cet article sur les limaces.
• Les pucerons se regroupent au sommet des tiges tendres en été. Un jet d’eau suffit presque toujours.
• Les araignées rouges apparaissent par temps très sec et marbrent les feuilles. Brumisez le revers et rapprochez les pots.

Un contact prolongé peut irriter la peau des personnes sensibles, et des réactions allergiques aux graines ont été rapportées. Si vous avez une peau réactive, mettez des gants pour tailler.

Combien coûte un plant ou un sachet de shiso ?

Vous aurez du mal à trouver un plant : le sachet reste la seule solution facile, et il vaut largement son prix, puisqu’une pincée suffit pour un balcon. L’écart vient de la marque et du bio, pas de la qualité du shiso obtenu. Partagez un sachet entre voisins, car les graines perdent vite leur vigueur d’une année à l’autre.

Relevés en novembre 2026 chez Alsagarden, La Ferme de Sainte-Marthe, où les sachets étaient épuisés, et Truffaut. Je n’ai trouvé aucun plant en vente en France : il faut semer, ou demander à une jardinière qui en a.

Que faire avec du shiso et comment le garder ?

Crue, la feuille se glisse sous un poisson cru ou autour d’une boulette de riz. Émincée, elle relève une salade de concombre, un riz vinaigré, une omelette ou un carpaccio de fraises. Entière et frite d’un seul côté, elle fait un excellent tempura.

En Corée, les feuilles enveloppent une bouchée de viande grillée, avec du riz et du kimchi, et elles se marinent dans la sauce soja. Au Japon, le rouge colore les prunes salées et les sirops d’été. Essayez aussi une feuille à la place du basilic dans un pesto : le résultat surprend.

Au réfrigérateur, les feuilles tiennent environ une semaine, empilées dans un essuie-tout humide et une boîte. Elles noircissent à la congélation et perdent beaucoup au séchage, donc je les conserve dans le sel ou la sauce soja pour l’hiver.

Questions fréquentes

Le shiso se ressème-t-il d’une année sur l’autre ?

Souvent au potager, si vous laissez des graines tomber avant les premiers gels, qui tuent cette annuelle. Sur un balcon, c’est moins régulier : je sème un godet chaque printemps pour ne pas dépendre du hasard.

Le shiso tient-il sur un rebord de fenêtre ?

Sur un rebord de fenêtre très lumineux, on peut obtenir de jeunes feuilles, mais la plante file et reste peu productive. Il vaut mieux la garder dehors. Un petit pot de jeunes pousses sur la cuisine dépanne au début du printemps, sans plus.

Peut-on manger le shiso rouge cru ?

Oui, mais son goût est plus fort et plus âpre que celui du vert, et la texture est un peu plus rêche. Je l’émince finement ou je le réserve aux sirops, aux marinades et aux prunes salées. Pour une feuille entière sur un sushi, le vert reste bien plus agréable.

Un chat peut-il grignoter du shiso sans risque ?

Les sources documentent surtout la toxicité pour les bovins et les chevaux, et je n’ai pas trouvé de donnée solide pour le chat ou le chien. Par prudence, placez le pot hors de leur portée. Le coléus, qu’on confond souvent avec lui, est quant à lui réputé irritant pour eux.

Quels légumes planter près du shiso ?

Il accompagne bien les tomates et les piments, dont l’ombre lui rend service en été. Le basilic thaï et la coriandre vietnamienne aiment aussi une terre fraîche, et ils forment avec lui un joli pot d’herbes asiatiques. Évitez le thym et la sauge, qui préfèrent le sec.

Le shiso a-t-il des vertus pour la santé ?

Il est traditionnellement utilisé en Asie pour la digestion et les refroidissements, et son huile est riche en oméga-3. Je le cultive pour son goût : rien ne prouve qu’une feuille sur un sushi soigne quoi que ce soit. Parlez à votre médecin si vous envisagez un usage régulier.