À quoi ressemble la coriandre vietnamienne et quel goût a-t-elle ?
Persicaria odorata appartient à la famille de l’oseille et des renouées, sans lien avec la coriandre classique. On l’appelle aussi menthe vietnamienne, renouée odorante ou, en Malaisie et à Singapour, feuille de laksa. Ses feuilles étroites et pointues portent souvent une tache sombre en forme de chevron en leur centre.
Le goût rappelle la coriandre, avec du citron et une pointe poivrée qui pique le bout de la langue. Plus la feuille vieillit, plus elle mord. Son grand avantage tient à sa résistance : elle ne monte pas à graines en trois semaines, à la différence de la coriandre, et je la coupe de mai à novembre.
Ses fleurs restent rares sous nos climats. Je n’en ai jamais vu sur mes pots, et je ne connais personne qui ait récolté des graines en France.
Comment bouturer une coriandre vietnamienne ?
C’est son point fort : les tiges forment des racines à chaque nœud. Une botte fraîche du rayon asiatique fait donc parfaitement l’affaire, si les tiges sont encore fermes. Je n’ai jamais eu besoin d’hormone de bouturage ni de mini-serre.
- Coupez des tiges de 10 à 15 cm, juste sous un nœud, le renflement d’où part la feuille.
- Retirez les feuilles du bas pour qu’aucune ne trempe.
- Plongez-les dans un verre d’eau, près d’une fenêtre sans soleil direct.
- Changez l’eau tous les deux ou trois jours, et attendez une à deux semaines.
- Plantez plusieurs tiges ensemble dans un pot dès que les racines atteignent 3 cm.
Le bouturage directement dans un terreau humide marche aussi, et la division d’une motte reste plus rapide encore au printemps. Pour une plante vendue si peu en jardinerie, ce sont les vraies façons de l’obtenir.
À quelle exposition placer la coriandre vietnamienne en pot ?
La mi-ombre lui convient le mieux, dans un pot plus large que profond, de 20 à 30 cm de diamètre, percé, avec un terreau riche qui retient bien l’eau. Les tiges s’étalent et retombent, et un pot suspendu ou une jardinière lui va très bien. Je rempote ou je renouvelle la motte tous les trois ou quatre ans.
Elle tolère le soleil du matin, mais le plein soleil d’après-midi brûle ses feuilles sur un balcon exposé. Si vous hésitez sur la bonne place, mon tour des expositions d’un balcon tranche vite.
Côté eau, c’est l’une des rares plantes que je laisse dans une soucoupe un peu remplie en juillet. Dans son milieu d’origine, elle pousse dans des terres très humides. Un terreau sec la fait ralentir d’un coup, et les feuilles durcissent. Le rythme d’été se rapproche de celui que je décris dans mon article sur l’arrosage, en plus généreux.
Peut-on cultiver le rau ram au potager ou en pleine terre ?
Oui, comme une culture d’été. Plantez-la après les dernières gelées, à 40 cm d’écart, dans un coin frais, à mi-ombre, près d’un point d’eau ou en bas de pente. Elle forme vite un tapis, et ses tiges qui touchent le sol s’y enracinent : au bout de deux mois, elle couvre facilement une petite surface.
Elle ne supporte pas le gel, et rien ne survit dehors en dehors de quelques abris très doux du littoral méditerranéen. Avant l’hiver, prélevez des boutures en septembre ou déterrez une partie de la touffe pour la rentrer. Le reste noircit à la première gelée et part au compost, sans regret.
Un paillis renouvelé chaque année garde le sol frais et limite les herbes concurrentes.
Comment garder la coriandre vietnamienne en hiver ?
Rentrez le pot avant la première gelée, fin octobre à Paris, derrière une fenêtre lumineuse. Elle préfère un hiver à 10 ou 15 °C, et sa croissance s’arrête presque jusqu’en mars. Espacez l’arrosage sans laisser la motte sécher complètement.
Ma méthode préférée tient plutôt dans un bocal. Je garde quelques boutures dans l’eau, sur le rebord de la cuisine, et j’y coupe de quoi parfumer une soupe. Elles prennent très peu de place et repartent aussitôt en terre au printemps.
Le chauffage sec attire parfois les araignées rouges et les pucerons : une douche tiède sur le feuillage suffit à les calmer. Au printemps, rabattez tout à 5 cm du terreau, et les nouvelles tiges seront bien plus tendres.
Comment récolter la coriandre vietnamienne ?
Coupez des extrémités de tiges de 10 cm, juste au-dessus d’un nœud, plutôt que de prélever les feuilles une à une. La plante se ramifie à chaque coupe et reste touffue. Après un mois de croissance, on peut couper tous les quinze jours en été.
Si la touffe devient dure et dégarnie, rabattez-la de moitié, comme je l’explique pour d’autres herbes dans mes conseils sur la taille. Ce rajeunissement lui rend des feuilles fines et douces en moins de trois semaines.
Peut-on confondre le rau ram avec une autre plante ?
Oui, et il faut y faire attention si vous aimez cueillir. Plusieurs renouées poussent à l’état sauvage en France, dont le poivre d’eau, très âcre, et aucune n’a sa place dans une salade de rau ram. Ne cueillez jamais une renouée au bord d’un fossé en pensant reconnaître la vôtre.
- La feuille du rau ram est étroite, lancéolée, lisse, avec des tiges noueuses souvent teintées de rouge.
- Son parfum de coriandre citronnée apparaît immédiatement au froissement.
- Les renouées d’ornement de jardinerie forment des épis roses ou mauves très fournis, ce qui reste rare chez le rau ram.
- La coriandre mexicaine, malgré un nom proche, porte de longues feuilles dentées et piquantes en rosette.
Je n’ai pas trouvé de donnée solide sur sa toxicité pour les animaux. Elle reste une plante de cuisine, à consommer en quantités normales : en cas de grossesse ou de doute, demandez à votre médecin.
Où trouver un plant de coriandre vietnamienne et à quel prix ?
Sachez que la plante se trouve plus facilement en botte qu’en pot : une botte d’épicerie asiatique vous donnera une dizaine de tiges à bouturer. Le pot en pépinière ne se justifie que sans épicerie à proximité, ou pour éviter la frustration d’une reprise ratée. Les graines n’existent pratiquement pas dans le commerce.
| Plant en pot | environ 8,90 € |
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Relevé en novembre 2026 chez Alsagarden, seule annonce française que j’ai trouvée, en rupture à cette date. Une botte du rayon asiatique permet de s’en passer.
Quelles recettes avec le rau ram, et comment le garder ?
Utilisez-la crue ou ajoutée en toute fin de cuisson. C’est l’herbe de la salade vietnamienne de poulet et de chou, des rouleaux de printemps, de la soupe laksa et de nombreuses salades de fruits de mer. Avec les œufs, une omelette aux feuilles émincées est une belle découverte.
Associez-la à la menthe et au basilic thaï pour une assiette d’herbes fraîches. Son goût puissant se marie avec les sauces au nuoc-mâm et au citron vert.
Comme la plupart des herbes tendres, elle perd l’essentiel de son parfum en séchant. Un bouquet tient trois ou quatre jours dans un verre d’eau, et même plus s’il s’enracine. La vraie conservation, c’est la plante vivante sur le rebord de la fenêtre.
Questions fréquentes
La coriandre vietnamienne remplace-t-elle la coriandre ?
Dans les plats asiatiques, oui, à condition d’en mettre moins, car elle pique plus. Elle a l’énorme avantage de produire tout l’été là où la coriandre monte à graines dès la chaleur. Pour un guacamole, le parfum reste différent et je garde la coriandre classique.
Peut-on la cultiver en intérieur toute l’année ?
Oui, c’est l’une des herbes qui s’en accommodent le mieux, sur un rebord lumineux sans soleil brûlant. Elle pousse plus lentement que dehors et ses feuilles sont plus fines, mais elle continue à produire. Gardez la terre bien humide et coupez régulièrement.
Est-elle envahissante ?
En pot, non, tout au plus elle déborde. En pleine terre, sous un climat chaud et humide, elle peut devenir très envahissante, car chaque nœud forme des racines. Sous nos climats, le gel règle la question à l’automne, sauf dans les zones sans gelée.
Pourquoi les feuilles de mon rau ram deviennent-elles rouges ?
Un soleil trop fort ou un manque d’eau en sont presque toujours la cause. La teinte rouge ou jaune indique un stress, et les feuilles deviennent plus dures et plus piquantes. Déplacez le pot à l’ombre l’après-midi, arrosez plus, et rabattez les tiges pour obtenir de nouvelles pousses.
Avec quoi la planter en bac ?
Elle s’accorde avec les plantes qui aiment l’eau, comme la menthe, mais elle a tendance à tout occuper. Je lui réserve plutôt un pot, placé à côté du shiso et du basilic thaï. Un regroupement de pots suffit pour obtenir une collection d’herbes asiatiques facile à arroser.
