Coriandre : la semer au potager ou en pot, et tout en manger

Pourquoi la coriandre a-t-elle un goût de savon ?

Ce n’est pas un caprice. La plante contient des aldéhydes, présents aussi dans certains savons, et une partie des gens les perçoit bien plus fortement. Une variation près du gène OR6A2, qui commande un récepteur de l’odorat, a été associée à cette aversion dans une grande étude génétique publiée en 2012.

La part des gens concernés varie beaucoup selon les enquêtes et les régions du monde. Ce gène n’explique qu’une petite partie de l’affaire, et l’habitude joue aussi. Hacher finement les feuilles semble adoucir l’effet, d’après ce que j’ai lu, sans miracle.

Les graines, elles, n’ont rien à voir avec les feuilles. Leur goût chaud, citronné, passe souvent très bien auprès de ceux qui détestent le feuillage.

Comment semer la coriandre en pleine terre au potager ?

Elle a ici un énorme avantage sur le pot : la terre reste fraîche. Semez en lignes distantes de 20 cm, à 1 ou 2 cm de profondeur, dans un sol léger et bien drainé, plutôt à mi-ombre en été. Éclaircissez ensuite à 15 ou 20 cm quand les plants ont quatre ou cinq feuilles. Un sol trop riche ne sert à rien.

Les calendriers parlent d’avril dans le Sud et de mai dans le Nord pour le printemps, mais la meilleure période reste souvent septembre, quand les jours raccourcissent. Dans le Midi, un semis d’automne donne même des feuilles dès février.

Ne cherchez pas à la repiquer. Sa racine pivotante supporte mal le déplacement, et c’est pour cette raison que je n’ai jamais acheté de plant. Laissez quelques pieds aller à graines dans un coin, ils se ressèmeront parfois seuls.

Quelle variété de coriandre choisir ?

Tout dépend de ce que vous voulez récolter, car les sachets ne sont pas tous sélectionnés pour la même chose. Une coriandre vendue pour ses feuilles retarde sa floraison, alors que des graines du rayon épices donnent vite des fleurs.

• Coriandre cultivée : le sachet ordinaire, très bien pour les graines et une première récolte de feuilles.
• Calypso et Leisure : deux sélections citées pour leur lenteur à monter, à chercher si vous visez le feuillage.
• Pokey Joe : une autre variété lente à fleurir, proposée par des semenciers bio.
• À petites graines : un type vendu surtout pour l’épice, souvent plus concentré en huile essentielle.

La coriandre vietnamienne et la coriandre mexicaine sont des plantes différentes malgré leur nom, avec leur propre fiche.

Quand semer la coriandre pour avoir des feuilles longtemps ?

Deux fenêtres fonctionnent : de mars à mai, puis d’août à octobre. Entre fin juin et début août, je m’abstiens, car les graines lèvent mal quand la terre dépasse 30 °C. La levée prend deux à trois semaines.

1. Écrasez à peine les grains entre vos doigts, car chacun en contient deux.
2. Enfoncez-les de 1 cm, directement à leur place définitive.
3. Arrosez en pluie fine jusqu’à la levée sans détremper.
4. Recommencez une petite surface toutes les trois semaines plutôt qu’un seul gros semis.
5. Commencez à couper quatre à six semaines plus tard, à partir de 10 à 15 cm de haut.

La coriandre supporte-t-elle le froid ?

Mieux qu’on ne le croit. Elle encaisse environ -5 °C en pleine terre si elle est déjà installée, alors que la chaleur la fait fleurir bien avant que le froid la tue. Au potager, un voile d’hivernage prolonge la récolte jusqu’aux vraies gelées.

En pot, le terreau gèle plus vite et les racines sont exposées. Je rentre mon pot sur un rebord lumineux dès que la nuit approche zéro, et j’espace les arrosages, car l’excès d’eau devient le principal risque en automne. Le rythme des plantations de cette saison se trouve aussi dans mon article sur ce qu’on peut mettre en terre en octobre.

Quels sont les problèmes de la coriandre ?

Les jeunes semis craignent d’abord la fonte des semis et les limaces, surtout sur un sol nu et humide. Semez moins dense et surveillez le soir, les premières semaines. Les plants fins qui s’affaissent manquent en général de lumière ou de place.

Les pucerons arrivent sur les jeunes pousses, et l’oïdium fait un feutrage blanc par temps chaud et humide. La mouche de la carotte vient aussi parfois, car la coriandre est de la même famille. Pour les limaces, mes essais sont réunis dans l’article sur les protections sans pesticides.

Attention aussi aux ombellifères sauvages. Ne cueillez que ce que vous avez semé : certaines plantes de cette famille, comme les ciguës, sont très toxiques. Une allergie connue à la carotte, au céleri ou au fenouil appelle aussi la prudence, feuilles comme graines.

Combien coûte la coriandre ?

Comptez moins de 3 € pour un sachet ordinaire, qui contient de quoi semer plusieurs saisons. Vous payez ensuite le label bio et la marque, rarement une différence visible au jardin. Le pot de cuisine vendu au rayon frais peut dépanner quelques jours, mais il supporte mal le rempotage et monte vite à fleurs. Si vous cherchez une variété lente à fleurir, regardez chez les semenciers spécialisés.

Relevés en novembre 2026 sur le site de Truffaut. Je n’ai pas trouvé de plant en vente en ligne à cette date, et je n’en achèterais pas.

Comment récolter et conserver les graines de coriandre ?

Les ombelles blanches ou rosées attirent les syrphes, puis les grains se forment. Encore verts, ils ont un goût intense entre feuille et citron vert, à manger le jour même sur une salade de concombre.

Pour l’épice, attendez qu’ils virent au beige. Coupez les tiges par temps sec, enfermez les têtes dans un grand sachet de papier, et laissez sécher deux semaines dans un endroit aéré. Entières, dans un bocal à l’abri de la lumière, elles gardent leur parfum environ deux ans. Moulues, quelques semaines à peine.

Comment utiliser les feuilles et les racines de coriandre ?

Ajoutez toujours les feuilles à la dernière minute, car la chaleur leur enlève presque tout. Elles parfument un curry, une soupe vietnamienne, un guacamole, un taboulé ou un poisson cru. Les tiges tendres ont autant de goût et se hachent avec.

Peu de fiches parlent des racines, pourtant la cuisine thaïe les pile dans ses pâtes de curry. Quand je rase un pied fatigué, je les brosse et je les hache dans une marinade, avec un goût plus terreux et plus puissant que la feuille.

Séchée, la feuille perd l’essentiel de son intérêt. Je la garde quelques jours au réfrigérateur, debout dans un verre d’eau sous un sachet, ou je la congèle hachée en bac à glaçons.

Questions fréquentes

Avec quoi planter la coriandre ?

Elle apprécie la compagnie du persil, qui demande autant d’eau, et l’ombre légère d’un plant de tomate ou de haricots. Évitez le thym et le romarin dans le même pot. Ses fleurs attirent les insectes utiles, ce qui profite à tout le voisinage.

Peut-on garder de la coriandre en hiver dans sa cuisine ?

Quelques feuilles, oui, devant la fenêtre la plus claire et avec 20 cm de terreau. La croissance ralentit et la plante s’étiole si la lumière manque, mais ce semis dépanne en hiver.

Peut-on semer les graines de coriandre du rayon épices ?

Si elles sont entières et non traitées, elles germent souvent. Elles viennent toutefois de variétés choisies pour leurs graines, et j’y ai récolté quelques feuilles seulement avant les ombelles. Pour du feuillage, un sachet de jardinage vaut son prix.

La coriandre et le persil se ressemblent-ils ?

Les jeunes feuilles de coriandre rappellent un peu le persil plat, mais elles sont plus arrondies et l’odeur tranche la question tout de suite. Au jardin, l’échange ne pose pas de danger si vous avez semé les deux vous-même.

Combien de temps vit un pied de coriandre ?

Quelques semaines à quelques mois, selon la saison. Un semis de mai peut fleurir en moins d’un mois, tandis qu’un semis de septembre tient jusqu’aux grands froids. Après les graines, la plante meurt, et il faut ressemer.