{"id":899,"date":"2026-11-06T12:00:00","date_gmt":"2026-11-06T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unpotagerbiosurmonbalcon.fr\/blog\/?p=899"},"modified":"2026-11-06T10:33:08","modified_gmt":"2026-11-06T10:33:08","slug":"secher-conserver-herbes-aromatiques-balcon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unpotagerbiosurmonbalcon.fr\/blog\/secher-conserver-herbes-aromatiques-balcon\/","title":{"rendered":"Comment s\u00e9cher et conserver ses herbes aromatiques du balcon ?"},"content":{"rendered":"

Pour s\u00e9cher vos herbes aromatiques, suspendez de petits bouquets de 4 \u00e0 6 tiges, t\u00eate en bas<\/strong>, dans une pi\u00e8ce s\u00e8che, a\u00e9r\u00e9e et sombre, pendant une \u00e0 trois semaines. Cette m\u00e9thode convient au thym, au romarin, \u00e0 l’origan, \u00e0 la sauge et au laurier. Le basilic, le persil, la ciboulette et la coriandre, eux, gardent bien mieux leur go\u00fbt au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n

J’ai appris cette diff\u00e9rence \u00e0 mes d\u00e9pens. Fin ao\u00fbt, sur mon balcon parisien, j’ai coup\u00e9 mon plus beau basilic pour le faire s\u00e9cher au-dessus de ma cuisini\u00e8re, comme ma grand-m\u00e8re suspendait son thym dans le cellier en Bretagne. Trois semaines plus tard, il me restait des feuilles noires, grasses de vapeur, qui sentaient vaguement le foin. Depuis, je choisis la m\u00e9thode herbe par herbe.<\/p>\n\n

Les choses \u00e0 retenir<\/h2>\n\n\n\n\n
\u00c9l\u00e9ment<\/th>Ce qu’il faut savoir<\/th><\/tr>\n<\/thead>\n
\ud83c\udf3f \u00c0 s\u00e9cher<\/td>Thym, romarin, origan, laurier, sarriette, marjolaine, sauge : feuilles fermes et riches en huiles essentielles<\/td><\/tr>\n
\ud83e\uddca \u00c0 congeler<\/td>Basilic, persil, ciboulette, coriandre, cerfeuil, aneth : feuilles tendres qui perdent leur parfum au s\u00e9chage<\/td><\/tr>\n
\u2702\ufe0f R\u00e9colte<\/td>Avant la floraison, par temps sec, une fois la ros\u00e9e disparue et avant la forte chaleur<\/td><\/tr>\n
\ud83c\udf2c\ufe0f Air libre<\/td>Une \u00e0 trois semaines selon l’humidit\u00e9 de la pi\u00e8ce, \u00e0 l’ombre et \u00e0 l’int\u00e9rieur<\/td><\/tr>\n
\ud83d\udd25 Four<\/td>40 \u00e0 50 \u00b0C, porte entrouverte, en surveillant : au-del\u00e0, les feuilles brunissent<\/td><\/tr>\n
\u2705 Bien sec<\/td>Les feuilles s’\u00e9miettent entre les doigts et les tiges cassent au lieu de plier<\/td><\/tr>\n
\ud83e\uded9 Bocal<\/td>Verre herm\u00e9tique, \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re et de la chaleur, environ un an<\/td><\/tr>\n
\u26a0\ufe0f Huile<\/td>Un m\u00e9lange maison d’herbes fra\u00eeches et d’huile ne reste jamais \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/td><\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n

Quelles herbes aromatiques peut-on faire s\u00e9cher ?<\/h2>\n\n

La r\u00e8gle tient en une observation : plus la feuille est ferme et coriace<\/strong>, mieux elle supporte le s\u00e9chage. Les herbes m\u00e9diterran\u00e9ennes concentrent leurs ar\u00f4mes dans des huiles qui restent en place, alors que les feuilles tendres sont surtout faites d’eau. Les sources ne s’accordent pas sur tout, en particulier pour la sauge et la menthe, donc voici ce que je retiens apr\u00e8s plusieurs saisons d’essais.<\/p>\n\n\n\n\n
Herbe<\/th>Meilleure m\u00e9thode<\/th>Ma remarque<\/th><\/tr>\n<\/thead>\n
Thym<\/td>S\u00e9chage en bouquet<\/td>Le plus facile, \u00e0 garder en brins entiers<\/td><\/tr>\n
Romarin<\/td>S\u00e9chage en bouquet<\/td>Les aiguilles se d\u00e9tachent toutes seules une fois s\u00e8ches<\/td><\/tr>\n
Origan<\/td>S\u00e9chage en bouquet<\/td>Son parfum s’affirme en s\u00e9chant<\/td><\/tr>\n
Sarriette, marjolaine<\/td>S\u00e9chage en bouquet<\/td>Parfaites pour les m\u00e9langes maison<\/td><\/tr>\n
Laurier<\/td>S\u00e9chage \u00e0 plat<\/td>Feuilles pos\u00e9es sur une grille, sans les empiler<\/td><\/tr>\n
Sauge<\/td>S\u00e9chage, bouquets tr\u00e8s l\u00e2ches<\/td>Feuilles \u00e9paisses et duveteuses, \u00e0 surveiller de pr\u00e8s<\/td><\/tr>\n
Basilic<\/td>Cong\u00e9lation dans l’huile<\/td>Noircit dans l’eau, sans perdre son go\u00fbt<\/td><\/tr>\n
Persil, cerfeuil<\/td>Cong\u00e9lation<\/td>Presque plus aucun parfum une fois s\u00e9ch\u00e9s<\/td><\/tr>\n
Ciboulette<\/td>Cong\u00e9lation, cisel\u00e9e<\/td>Se pr\u00e9l\u00e8ve encore gel\u00e9e, sans d\u00e9congeler<\/td><\/tr>\n
Coriandre, aneth<\/td>Cong\u00e9lation<\/td>Le s\u00e9chage laisse un go\u00fbt fade<\/td><\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n

La menthe occupe une place \u00e0 part, puisqu’elle accepte les deux. Je ne r\u00e9p\u00e8te pas ici ce que j’ai d\u00e9j\u00e0 \u00e9crit dans mon guide sur la menthe en pot<\/a>, qui r\u00e9pond aux deux questions dans sa foire aux questions.<\/p>\n\n

Quand r\u00e9colter les herbes aromatiques \u00e0 faire s\u00e9cher ?<\/h2>\n\n

Coupez vos tiges juste avant la floraison<\/strong>, quand le feuillage est le plus parfum\u00e9. Choisissez une journ\u00e9e s\u00e8che, en fin de matin\u00e9e : la ros\u00e9e a disparu et le soleil n’a pas encore commenc\u00e9 \u00e0 chauffer les feuilles. Apr\u00e8s une nuit de pluie, j’attends toujours le lendemain, parce qu’une tige gorg\u00e9e d’eau moisit bien plus facilement.<\/p>\n\n

Sur un balcon, la vraie contrainte est la quantit\u00e9. Un pot de 20 centim\u00e8tres ne donne pas de quoi remplir un grand bocal d’un coup, et il ne faut pas lui retirer plus d’un tiers de sa masse. Je fais donc plusieurs petites r\u00e9coltes de juin \u00e0 septembre, que je s\u00e8che l’une apr\u00e8s l’autre. Ces coupes tiennent lieu de taille, et les bons gestes sont dans la taille des aromates<\/a>.<\/p>\n\n

Et en novembre, peut-on encore r\u00e9colter ? Oui pour les persistants comme le thym, le romarin, la sauge ou le laurier, mais le parfum est plus discret et l’air ambiant plus humide. Je me limite \u00e0 ce que je cuisine dans la semaine et je garde le gros de mes s\u00e9chages pour l’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n

Faut-il laver les herbes avant de les faire s\u00e9cher ?<\/h2>\n\n

Oui si elles sont poussi\u00e9reuses, ce qui est souvent le cas pr\u00e8s d’une rue parisienne, mais le rin\u00e7age doit rester rapide. Passez les tiges sous l’eau froide sans les faire tremper, secouez-les, puis \u00e9pongez-les dans un torchon propre. Le point d\u00e9cisif est de les laisser parfaitement s\u00e9cher en surface<\/strong> avant de les mettre en bouquet, car une plante humide moisit au lieu de s\u00e9cher.<\/p>\n\n

Je rince la veille au soir et je laisse les tiges \u00e9tal\u00e9es sur un torchon toute la nuit. Profitez-en pour retirer les feuilles tach\u00e9es, jaunies ou ab\u00eem\u00e9es par les insectes.<\/p>\n\n

Comment faire s\u00e9cher des herbes aromatiques \u00e0 l’air libre ?<\/h2>\n\n

C’est la m\u00e9thode que je recommande en premier : elle ne co\u00fbte rien, ne consomme aucune \u00e9nergie et ab\u00eeme le moins les ar\u00f4mes. Voici comment je proc\u00e8de, de la coupe au bocal.<\/p>\n\n

    \n
  1. Formez un bouquet de 4 \u00e0 6 tiges seulement, car les gros bouquets gardent l’humidit\u00e9 en leur centre.<\/li>\n
  2. Attachez la base avec une ficelle, sans trop serrer, puisque les tiges vont r\u00e9tr\u00e9cir en s\u00e9chant.<\/li>\n
  3. Suspendez le bouquet t\u00eate en bas dans une pi\u00e8ce s\u00e8che, a\u00e9r\u00e9e et \u00e0 l’abri du soleil direct.<\/li>\n
  4. Glissez un sac en papier perc\u00e9 autour des bouquets si la pi\u00e8ce est poussi\u00e9reuse.<\/li>\n
  5. Contr\u00f4lez tous les deux ou trois jours, et jetez une tige au moindre duvet blanc ou gris.<\/li>\n
  6. Passez au bocal d\u00e8s que les feuilles s’\u00e9miettent et que les tiges cassent net.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
    \"Quatre<\/figure>\n\n\n

    La dur\u00e9e annonc\u00e9e varie beaucoup selon les sites, de 8 jours \u00e0 3 semaines. Tout d\u00e9pend en r\u00e9alit\u00e9 de l’humidit\u00e9 de votre pi\u00e8ce<\/strong> et de l’\u00e9paisseur des feuilles. Dans ma chambre parisienne, le thym est pr\u00eat en une dizaine de jours en juillet, alors que la sauge d’octobre demande presque trois semaines.<\/p>\n\n

    Une erreur que je ne referai plus : la cuisine. Elle semble \u00eatre l’endroit logique, mais la vapeur et les graisses de cuisson se d\u00e9posent sur les feuilles. Un couloir, une chambre ou le dessus d’une armoire conviennent bien mieux.<\/p>\n\n

    Peut-on faire s\u00e9cher ses herbes dehors, sur le balcon ?<\/h2>\n\n

    Je le d\u00e9conseille, et c’est un point que je vois rarement abord\u00e9. Au soleil, les feuilles s\u00e8chent vite mais perdent couleur et parfum<\/strong>. \u00c0 l’ombre, elles reprennent l’humidit\u00e9 de chaque nuit et de chaque averse, sans compter la poussi\u00e8re de la rue et les visites des pigeons.<\/p>\n\n

    Le balcon garde une seule utilit\u00e9 : laisser les tiges s’a\u00e9rer une heure \u00e0 l’ombre avant de les rentrer, le temps que les petits insectes s’en aillent. Tout le reste se passe \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n\n

    Comment s\u00e9cher des herbes aromatiques au four ?<\/h2>\n\n

    Le four d\u00e9panne quand la pi\u00e8ce est trop humide ou que vous \u00eates press\u00e9, \u00e0 condition de rester entre 40 et 50 \u00b0C<\/strong>. Les sources descendent parfois \u00e0 30 \u00b0C ou montent \u00e0 65 \u00b0C, mais une chaleur trop forte brunit les feuilles et d\u00e9truit une partie des ar\u00f4mes. V\u00e9rifiez d’abord la temp\u00e9rature la plus basse de votre four : si le premier cran d\u00e9passe largement 50 \u00b0C, renoncez.<\/p>\n\n

    \u00c9talez les feuilles sur une plaque couverte de papier cuisson, sans les superposer. Calez la porte avec une cuill\u00e8re en bois pour laisser sortir la vapeur, et retournez les feuilles de temps en temps. Comptez environ deux \u00e0 quatre heures, et sortez la plaque d\u00e8s que les feuilles sont friables, sans attendre la fin du temps pr\u00e9vu.<\/p>\n\n

    Mon avis honn\u00eate : pour trois brins de thym, faire tourner un four pendant plusieurs heures n’a gu\u00e8re de sens, ni pour la facture ni pour le go\u00fbt. Je r\u00e9serve cette m\u00e9thode aux grosses r\u00e9coltes, ou \u00e0 une sauge qui refuse de s\u00e9cher pendant un automne pluvieux.<\/p>\n\n

    Le d\u00e9shydrateur et le micro-ondes valent-ils le coup ?<\/h2>\n\n

    Le d\u00e9shydrateur donne le s\u00e9chage le plus r\u00e9gulier, \u00e0 environ 40 \u00b0C<\/strong>, en une seule couche, pendant une \u00e0 six heures selon l’\u00e9paisseur des feuilles et les mod\u00e8les. C’est un bel outil si vous s\u00e9chez aussi des fruits ou des tomates. Pour quelques pots sur un balcon de 4 m\u00b2, je ne vous conseille pas d’en acheter un.<\/p>\n\n

    Le micro-ondes, lui, sert \u00e0 d\u00e9panner pour une petite poign\u00e9e. Placez les feuilles entre deux feuilles d’essuie-tout, \u00e0 la puissance la plus faible, par s\u00e9quences de 20 secondes en v\u00e9rifiant \u00e0 chaque fois. Ne le quittez pas des yeux, car les feuilles passent tr\u00e8s vite de sec \u00e0 br\u00fbl\u00e9, et elles y laissent une partie de leur saveur.<\/p>\n\n

    Comment conserver les herbes s\u00e9ch\u00e9es et combien de temps ?<\/h2>\n\n

    Bien rang\u00e9es, vos herbes gardent leur parfum environ un an<\/strong>. Elles ne deviennent pas dangereuses ensuite, tant qu’il n’y a aucune trace d’alt\u00e9ration, mais elles n’ont plus grand int\u00e9r\u00eat en cuisine. Mes r\u00e8gles de rangement tiennent en quelques points.<\/p>\n\n